da Maria Tortora | Feb 25, 2014 | Preparazioni di base, Sughi
Sul ragù sono stati scritti dei versi bellissimi ed appassionati da artisti del calibro di Eduardo De Filippo e Giuseppe Marotta,versi che ci dimostrano quale importanza abbia questo “straordinario sugo” per noi napoletani.Il ragù non è una semplice salsa,...
da Maria Tortora | Feb 3, 2014 | Dolci e frutta, Preparazioni di base
La crema pasticcera è molto usata nella pasticceria per guarnire dolci di ogni genere come torte, crostate, bignè e croissant. La ricetta che vi proponiamo, se seguita passo passo, è molto facile da realizzare e preparerete un ottima crema. Buon lavoro!!! Come...
da Maria Tortora | Ott 20, 2013 | Impasti, Preparazioni di base
La pasta brisée è una preparazione base che proviene dalla cucina francese. Il suo nome in francese significa “spezzato” perchè infatti durante il primo passaggio della sua realizzazione si mescola il burro con la farina e si ottiene un impasto granuloso...
da Maria Tortora | Ott 12, 2013 | Impasti, Nel mondo, Preparazioni di base
La pasta choux o pasta bignè è una pasta neutra, leggera e delicata che viene utilizzata come base per preparazioni dolci quali bignè per profiteroles, éclair, e, per quanto ci riguarda più da vicino, le favolose zeppole di San Giuseppe, ma anche per preparazioni...
da Maria Tortora | Set 7, 2013 | Preparazioni di base, Salse, Sughi
La besciamella è una salsa bianca, di origine francese, indicata per condire i primi piatti, per insaporire i piatti di carne o per gratinare le verdure. Insomma è una delle salse più conosciute e amate della cucina perchè si prepara in tempi molto brevi. Inoltre è...
da Maria Tortora | Ago 24, 2013 | Impasti, Preparazioni di base
La pasta frolla è croce e delizia per molti, infatti spesso sentiamo dire che la pasta frolla è impazzita cioè rimane sgretolata e non si riesce a compattare neanche dopo il riposo. Oggi vi proponiamo il metodo sabbiato che si realizza mettendo nello sbattitore prima...
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